Terri 生活筆記本

一直以來，有裝飾的甜點在我家都不大受到青睞。
連生日蛋糕都叮嚀我只要考個簡單的巧克力戚風就好了，常常讓我有一種有志難伸的感覺

所以，這次做的蒙布朗，就當做是自我練習，另一個突破了。

擠花不及格，不過是我想像中的味道了!


別看這顆小小的栗子塔，背後的工作程序不少
時間有限的我，把步驟拆解成好幾個階段，斷斷續續，花了快兩個禮拜才完成。

懶得去找法國進口的現成栗子泥，請代理商宅配我又嫌麻煩，剛好現在栗子當季，索性在
市場裡買了一大包栗子，回家開始幹活!

首先，蒸煮栗子剝殼，撥得我指甲肉都有點分離，好痛，只好先休兵，擇日再戰
後來把整顆栗子打成泥，到這個地步時，一般的作法都是在加入奶油讓它濕潤滑口，可是
我不想做那麼油膩，後來想到之前熬得黑糖蜜還有剩一點，就當實驗把它加在裡面，效果
很不錯，味道變得甘甜，又可以增色。最後再加點白蘭地提味。

挑幾顆形狀漂亮的栗子，糖煮成焦糖栗子。

接下來做底部塔皮　sable breton

其實本來已經做好一盤了，因為這種酥餅質地很脆弱，我不小心手去揮到，破了好幾個
只好再重做了幾個巧克力酥餅

之後就是重頭戲登場了

光是想內餡的部份，就讓我傷透了腦筋，改了又改，最後才定案

本來是想遵循傳統，裡面放顆蛋白霜餅
但是蛋白霜餅至少要烤一個多小時，我沒時間顧爐
而且又怕時間一久，蛋白餅夾在其他濕體材料裡，變得不酥脆，那就沒好吃了

後來就用上次做提拉米蘇剩下的手指餅乾，沾咖啡酒，放在中間疊高高

塔皮裡也要加點東西，不然太單調
有的人是直接加鮮奶油霜，或栗子泥，好像太單調了，味道一直重複
我是做巧克力甘那許代替

所以
基本上這個塔是三種甜點的合體
巧克力塔　＋　提拉米蘇　＋　栗子　

組裝中
   

剖面圖來一張