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歐包已經做過好幾次了
但是總覺得口感上還少了點甚麼,不夠Q,組織上也太細緻,沒有心目中歐包的大氣孔
研究了好久
決定再做一次,這次要從做液種開始每一步都要紮實的做
巧克力鄉村
水量我加到70%
一開始超黏手的,幾乎無法操作,用攪拌機也是整個趴缸,後來索性用手揉
大概揉了十來分,麵團開始出現光澤,不過我忘記加手粉,中間麵團東黏西黏,
我又一直洗手
後來秤重時,總重竟耗損了100g!
室溫發酵約1hr,冷藏發酵18hr
整形的時候戰戰兢兢,盡量不要壓出太多空氣
進爐前的模樣
因為麵包本身沒有甜味,所以我加了焦糖巧克力
看!有氣孔了!
荔枝玫瑰
為了增加風味,之前先養了7天的葡萄菌水
前一天先用葡萄菌水做中種麵團
室溫發酵2hr後,一樣冷藏發酵17hr
隔天再加入小米酒,攪打至麵團光滑,大概擴展階段就可以了
加入各種餡料
翻面完有光澤的麵團
花瓣在滾圓後才加入,怕暴露在外顏色被烤焦了
最後發酵完成
約1000g的麵團,分割成4個
剖面圖來一張
這次一口氣做了兩種歐包,有點體力耗盡,元氣大傷的感覺
不過看到心目中的氣孔,一切都值得
對於烘焙,完全是自我摸索,只能從外面的麵包口感來跟自己的比較,然後再改進
這次作品外貌及試吃的結果好像有點樣子了(至少已經有想要的QQ口感了)
可要繼續保持啊!
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