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到底是誰發明了這邪惡的小東西?
He/She definitely should get a credit for this sinful invention.

說到Brownie,應該是無人不歡,無人不愛。

說穿了,不過是奶油,麵粉,蛋,巧克力/可可粉的組合,但巧妙之處在於其中比例變化
及材料選用。

市售的Brownie多偏cakey口感,畢竟用麵粉取代純可可粉,成本降低,何樂而不為?
但那就是荒腔走板的Brownie,充其量只能說是塊打著Brownie名號的厚實巧克力蛋糕罷了
這樣的Brwonie在外觀上的顏色就不對勁,深黑色變成了咖啡色
我曾經看過某家知名麵包店賣的就是這種Brownie,當下傻眼

有的則是用來歷不明的巧克力塊魚目混珠,但舌頭騙不了人,一入口見真章
只有油耗味,說好的濃濃巧克力呢?
若是巧克力專賣店裡的Brownie,強調用料高級
(但在這個年代,who knows?)

價格往往不斐,口感倒是見仁見智。我就曾經花了大把銀子,買了塊乾巴巴的Brownie,
不知道在櫥窗裡擺了多久等我這個冤大頭上門


有人說Brownies are easy and quick to make,倒也不盡然。

網路上常流傳的"one-bowl brownie recipe"所謂的懶人食譜、傻瓜作法,只要把所有材料
喇一喇,Voila! Done!

如果真的是那麼輕鬆,那麼


為什麼就是有人做出來的成品會出油?
有同事就跟我抱怨過他買的Brownie隔天早上吃的時候像在吃油,不想對不起自己的身體,
只好閉著眼睛丟了它。

為什麼有人就出來硬梆梆一塊像磚頭?

Brownie的Q&A裡永遠都有一堆五花八門的問題

To me,it's not a piece of cake.
奶油、巧克力融化的方式及溫度,蛋是否打發,攪拌的程度,糖的多寡種類等等
每個步驟都是學問,都得講究。

我試過各式各樣的Brownie食譜並搭配各種做法,就像做實驗一樣,想找出我心目中的那個"味"
興沖沖地試過Best-Ever Brownie,巧克力味單純只來自可可粉,相對奶油比例提高,成品
偏油膩,OUT! 不符合TERRISU的精神!


還有拌入融化巧克力的版本,but the texture is too dense
扎實不鬆軟也不是我的菜。


甚至還有強調健康版的Brownie
把butter用一般油或applesuace 取代,或加入全麥麵粉
這種太"正直"的Brownie,我是連試都不想試
Brownie怎麼可以不邪惡呢 
就是要讓人吃完要有罪惡感才叫Brownie啊

Gee, I an really a picky eater.
曾幾何時,這張嘴那麼難伺候了

慢慢摸索,東加西減,終於調配出"我要的"完美Brownie口感 -
not too fudgy, not too cakey. It's just right!!


加了至少三種品牌的可可粉和苦巧,濃度當然不在話下。

出爐時,熱呼呼的,好吃到我在廚房裡大叫大跳,That's it!!
就少了一球香草冰淇淋 sigh~~~

半夜下樓幫小孩倒水,又忍不住掰了一小塊
At that moment, I finally realize why Nigella Lawson always can't help nibbling
her cakes at midnight.

興之所至,還可以加入酒釀櫻桃、橙皮、還有巧克力的好朋友-香蕉
一小匙Brandy/whisky、或者一份expresso、甚至加入新鮮薄荷葉
又是另一番風味。

但是,就是不愛加堅果類,頂多放在上方當裝飾
被水分油分浸得溼軟的堅果,沒有酥脆,對Brownie的整體口感大扣分
還是免了吧!


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