巧克力甜點做過不少
不過麵包類似乎不多 印象中最近做的一次應該是巧克力吐司吧

之前Godiva的可可粉已經用完了
跟業務定了法芙那(Valrhona)1KG裝的純可可粉,唉,由奢入儉難啊

發酵了12小時的天然裸麥酵種
yeast  

加入10%的法芙那可可粉
看這色澤和濃厚香氣(只有我聞得到:P) Godiva完全被比下去了
法芙  

再加入2%的Cacao Barry可可粉
cocoa  

用紅酒取代部分水分

之前的紅酒醋煮無花果派上用場了
fig2 fig  

拌入黑巧克力碎
choco1  

餡料很多,要多花時間攪拌一下才會均勻

因為天然酵母發酵速度慢
直接進行冷藏發酵,也順便讓麵團的味道更融合
隔天拿出來回溫再進行之後的整形工作

這次做的是軟式法國
入爐就沒用蒸汽了
不知道是不是料太多的關係
麵團的膨脹程度沒之前高 害我有點擔心
好不容易等到麵包冷卻 切開看組織 試口感

cocoa3  

WOW!!!
超濃郁超鬆軟!
因為只加了蜂蜜和果乾提味,很沉穩的可可味在口腔間蔓延開來
腦海中突然有吃Brownie的錯覺,卻少了油膩
令我喜出望外,高興的大叫同樣是巧克力控的小鬼們一起來眾樂樂!!

choco  




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