歐包已經做過好幾次了
但是總覺得口感上還少了點甚麼,不夠Q,組織上也太細緻,沒有心目中歐包的大氣孔

研究了好久
決定再做一次,這次要從做液種開始每一步都要紮實的做

巧克力鄉村
水量我加到70%
一開始超黏手的,幾乎無法操作,用攪拌機也是整個趴缸,後來索性用手揉
大概揉了十來分,麵團開始出現光澤,不過我忘記加手粉,中間麵團東黏西黏,
我又一直洗手
後來秤重時,總重竟耗損了100g!

室溫發酵約1hr,冷藏發酵18hr

整形的時候戰戰兢兢,盡量不要壓出太多空氣

進爐前的模樣
choco.JPG  


因為麵包本身沒有甜味,所以我加了焦糖巧克力
CIMG4761.JPG   
看!有氣孔了! 
CIMG4766.JPG  
 

荔枝玫瑰

為了增加風味,之前先養了7天的葡萄菌水

前一天先用葡萄菌水做中種麵團
室溫發酵2hr後,一樣冷藏發酵17hr

隔天再加入小米酒,攪打至麵團光滑,大概擴展階段就可以了
加入各種餡料

翻面完有光澤的麵團
CIMG4758.JPG 

花瓣在滾圓後才加入,怕暴露在外顏色被烤焦了
CIMG4762.JPG  

最後發酵完成

 CIMG4767.JPG  

約1000g的麵團,分割成4個
CIMG4769.JPG  

剖面圖來一張
CIMG4773    

這次一口氣做了兩種歐包,有點體力耗盡,元氣大傷的感覺
不過看到心目中的氣孔,一切都值得

對於烘焙,完全是自我摸索,只能從外面的麵包口感來跟自己的比較,然後再改進
這次作品外貌及試吃的結果好像有點樣子了(至少已經有想要的QQ口感了)
可要繼續保持啊!

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